Chokoladekage med blåbær og hvid chokoladetopping

Chokoladekage med blåbær og hvid chokoladetopping

Da jeg igen holdt "café" der hjemme, var det Mette Blomsterbergs kage, der blev serveret. Lige som alt andet jeg har bagt af Mette Blomsterberg, blev denne kage også en succes. Men det er en af de mere vanskelige opskrifter her på bloggen, så held og lykke:

Blåbær sylt:

200 g. blåbær

100 g. sukker

½ stk. citron (saften fra)

½ stk. vaniljestang

Hvid creme:

½ l. piskefløde

4 bl. husblas

150 g. hvid chokolade

+ alt blåbær sylt

Chokoladebund:

175 g. smør

1 dl.  vand

300 g. sukker

½ stk. vaniljestang

4 stk. æg

200 g.  hvedemel

75 g. god kakao

1 tsk. bagepulver

+ en anelse olie til at fedte silikoneformen med

Blåbær sylt:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret sammen på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronsaft og blåbær småkoger uden låg ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang tages op, og sylten blendes kort med en stavblender. Den afkøles helt i køleskabet, i mindst 2 timer, eller gerne til næste dag.

Hvid creme:
Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden varmes i en lille gryde til ca. 80 grader. Imens hakkes chokoladen fint og kommes op i en lidt stor skål. Halvdelen af den varme fløde hældes over den hakkede, hvide chokolade og der røres godt med en dejskraber. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen. Husblassen vrides for vand  og kommes direkte op i, mens der røres igen. Passér cremen gennem en sigte.
Tildækkes med film og afkøles helt i køleskab i mindst 2 timer eller gerne til næste dag.

Chokoladebund:Smør og vand smeltes i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, sukker og æggene piskes til tyk æggesnaps. Hvedemel, kakao og bagepulver blandes sammen og sigtes op i den tykke "snaps". Vend forsigtigt rundt. Tilsæt det smeltede smør-vand men der stadig vendes forsigtigt i dejen.

1 stk. silikone eller spring form (ca. 24 cm. i diameter) smøres godt og jævnt med olie og dejen fordeles heri og stryges jævnt ud. Bages ved 175 grader til den har sat sig og giver efter ved let tryk, ca. 35 - 40 minutter. Bages bunden i silikoneform er det en stor fordel af nedfryse den bagte bund fuldstændigt inden bunden befries fra formen. Placér den bagte, kolde bund på det fad, den skal serveres på.

Anretning:Den helt kolde hvide creme piskes let med en håndmikser. Den helt kolde blåbær sylt vendes i til blåbærcremen er ensartet. Blåbærcremen kommes op i en sprøjtepose med en stor glat tyl i og sprøjtes ud i "bomber" på chokolade bunden. Lad endelig "bomberne", hænge let sammen.
Kagen stilles kort i fryseren eller et par timer i køleskab, inden kakao sigtes over og inden udskæring samt servering.