Pandekagesække med jordbær

Glæder du dig også til sommer? 

Jeg glæder mig til jordbær, æbler, rabarber og en masse lækre, friske frugter fra haven. -Jeg var kommet i sommerhumør og faldt for denne opskrift, så jeg bagte pandekagesække med jordbær parfait og jordbær puré- men dog af købte jordbær.

Jordbær parfait

1 spsk. sukker

75 g. jordbær, skyllede+ skåret

¼ stk. polynesisk vaniljestang

50 g. sukker

¼ dl. past. æggeblommer

1¼ dl. piskefløde

Pandekagedej

1 stk. polynesisk vaniljestang

65 g. sukker

100 g. hvedemel

3 stk. store æg

65 g. smeltet smør

2 ½  dl. sødmælk

Jordbær sauce

150 g. jordbær (skyllede & skåret i kvarte)

 2 spsk. sukker

Cirka 5 pandekagesække (laves dagen før servering)

Jordbær parfait

Jeg dryssede en spsk. sukker ud over 75 g skyllede og kvartede jordbær, og gik videre, mens de marinerede. Så piskede jeg ¼ dl. past. æggeblommer og 50 g sukker til en tyk æggesnaps. I en anden skål piskede jeg 1¼ dl. piskefløde til skum. De marinerede jordbær blev blendet kort og vendt i "snapsen". Halvdelen af den let piskede fløde blev tilsat. Til sidst kom jeg "jordbær snapsen" op i skålen med resten af den let piskede fløde. Det blandede jeg sammen, og jordbær parfait'erne blev frosset ned  i 5 forme på 5 gange 5 cm.

Pandekagedej

Jeg skrab vaniljekornene ud af 1 vaniljestang. Skar stangen i 5 fine snore. Jeg skoldede de tomme vaniljestænger i kogende vand. Og fiskede dem op og tørrede dem godt af i køkkenrulle. De blev opbevaret i en lille pose på køl indtil de skulle bruges som snøre til sækkene!

Så maste jeg med en paletkniv vaniljekornene med en anelse af sukkeret. Blandede 65 g sukker, vaniljesukker og 100 g mel  og piskede det godt med 3 æg. 65 g smør smeltede jeg på den pande pandekagerne skulle bages på. Det smeltede smør piskede jeg i dejen. Jeg piskede til sidst 2½ dl. mælk i. Pandekagerne blev stegt kort ved god stærk varme, så tynde som muligt - de bagte pandekager blev tildækket helt med folie indtil servering.

Anretning

Kort før servering lagde jeg de kolde pandekager ud på et bord. Jordbær parfait'en tog jeg ud af formene og lagde dem på midten af pandekagerne. Jordbær parfait'erne  placeredes i midten af hver udlagt pandekage. Pandekagerne foldede jeg op omkring isen og snørede dem straks og lukkede med en knude. Hvilket er sværere, end det er skrevet, og det kan klart anbefales at være to! Jordbær saucen der består af 2 spsk. sukker jeg dryssede ud over 150 g skyllede og kvarterede jordbær, og efter de havde marineret i nogle minutter, blended og fordelte jeg dem på 6 tallerkener. Hvorefter pandekagesækkene blev placeret ovenpå.

Det blev en succes (egne billeder)